砂糖 これは、さまざまな食品に自然に含まれる迅速なエネルギー源です。 果物, 野菜, 牛乳 そしていくつか 穀物、バランスの取れた食事の一部である要素。この化合物は単純炭水化物に分類され、体内で重要な機能を果たします。ただし、現在、 添加糖類の摂取 が大幅に増加し、多くの人々の健康に悪影響を及ぼしています。
添加された砂糖とは何ですか?それはどこで見つかりますか?
添加糖とは、その名前が示すように、食品中に自然には存在しない種類の糖を指します。これは、風味を高め、食感を改善し、保存期間を延長するために、さまざまな加工製品の添加物として使用されます。重要な栄養価はありませんが、食品や飲料に含まれることは食品業界では一般的になっています。
- ノンダイエットソーダ： これらには大量の添加糖が含まれており、遊離糖の主な供給源の 1 つとなっています。
- 工業用ベーカリー: このタイプの食品には、風味と保存性を向上させるために砂糖が添加されています。
- 市販のソースとドレッシング: 必ずしも甘いと認識されているわけではありませんが、次のような多くのソースがあります。 ケチャップ それらにはかなりの量の糖分が含まれています。
- 朝食用シリアル: 特に子供向けのものには高濃度の砂糖が含まれています。
ラベルを読んで識別することが重要です。 砂糖を加えたのような名前で表示される場合があります。 jarabedemaíz, フルクトース o ショ糖.
食品業界における砂糖の役割
砂糖は食品の準備と保存においてさまざまな役割を果たします。主な用途には次のようなものがあります。
- 風味と食感の向上: 砂糖は全体の風味を高め、焼き菓子、アイスクリーム、その他の食品の食感をより快適にします。
- 天然防腐剤: 砂糖は食品中の水分含有量を減らすことで微生物の増殖を防ぎ、保存期間を延ばします。
- カラメル化: 調理の過程で砂糖が分解されて、焼き菓子の特徴的な黄金色と風味が形成されます。
- 発酵： 酵母の燃料として作用するため、パン、ワイン、ビールなどの発酵食品の製造において重要です。
- テクスチャへの影響: アイスクリームなどの製品では、砂糖は結晶の形成に影響を与え、それが製品の最終的な柔らかさに影響します。
天然防腐剤としての砂糖
古代より、砂糖は効果的な食品保存料として使用されてきました。この使用は、として知られるプロセスを通じて食品中の利用可能な水分を減らす能力に基づいています。 浸透、細菌やカビの発生に適さない環境を作り出します。
砂糖を使用した保存方法の中で、次のものが際立っています。
- フルーツのシロップ漬け: 果物は、その食感と風味を保つために甘いシロップに浸されています。
- ジャムとゼリー: 砂糖を加えると、果物が保存されるだけでなく、特徴的なゼラチン状の粘稠度も得られます。
- 結晶化した果実: このプロセスは、果物を濃縮した砂糖溶液に浸すことで構成され、長期保存を可能にします。
添加糖類の過剰摂取による影響
添加糖類の多量摂取は、健康にさまざまな影響を与えるため、懸念が高まっています。
- 体重の増加: 添加糖類を多く含む食品はカロリーが高くなる傾向があり、過体重や肥満の原因となる可能性があります。
- インスリン抵抗性: 砂糖の過剰摂取は 2 型糖尿病の発症に関連しています。
- 歯の劣化: 砂糖は虫歯の主な原因の一つです。
- 心血管の問題： 砂糖を過剰に添加すると、中性脂肪レベルが上昇し、心臓病のリスクが高まる可能性があります。
世界保健機関は、遊離糖の摂取を 10 日の総カロリー摂取量の 50% 未満に制限することを推奨しています。これは、2000カロリーの食事の約5グラムに相当します。この量を XNUMX% に減らすと、さらなる利点が得られ、生活の質の向上が促進される可能性があります。
砂糖は、天然の形でも添加された形でも、食事において不可欠な役割を果たします。この化合物は質感の維持や改善など、業界に不可欠な機能を提供しますが、過剰に摂取すると深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。健康を損なうことなく砂糖の利点を活用するには、食品の選択を認識し、バランスの取れた食事を選択することが不可欠です。