汚染された食品を摂取する バクテリア, 寄生虫 o ウイルス 入院が必要になることが多く、場合によっては（幸いにも少数ではあるが）死に至ることもある。そのため、 食中毒は、最も重要な日常の課題のXNUMXつです 私たちと私たちの親戚が直面している。
ラス 食中毒 食中毒（食中毒または食中毒感染症とも呼ばれる）は、病原性微生物、その毒素、または特定の天然化学物質によって汚染された食品や飲料を摂取したときに発生します。消化不良などの軽度の症状を引き起こすこともありますが、激しい下痢、脱水症状、高熱などの重篤な症状や、免疫力が低下した人における合併症を引き起こすこともあります。 幼児, 妊娠中の女性, もっと または 弱まった免疫システム.
食中毒とは何ですか？また、どのように発生するのですか？
食品は汚染される可能性があります 生産例えば、畑の灌漑に使われる水を通して、また、多くの場所で 処理中 と 分布私たちが食べるものは、食卓に届くまでに多くの人の手を経ていることを忘れてはなりません。さらに、基本的な衛生管理や温度管理が守られていないと、家庭でも食品が汚染される可能性があります。
健康面から見ると、主に3つのメカニズムが区別できる。
- 感染症生きた微生物（サルモネラ菌やウイルスなど）を摂取すると、腸内で増殖します。
- 中毒: 問題が 食品中に既に形成された毒素 （例えば、ボツリヌス毒素やブドウ球菌腸管毒素など）。
- 寄生虫感染摂取した場合 寄生形態 特定のライフサイクル段階において（例えば、魚類のアニサキスや特定の腸内寄生虫の嚢胞など）。
最も一般的な薬剤には以下が含まれます バクテリア （サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌、カンピロバクター） ウイルス （ノロウイルス、A型肝炎、ロタウイルス） 寄生虫 （トキソプラズマ・ゴンディ、ジアルジア、クリプトスポリジウム）および 天然毒素 一部の植物や海洋生物に存在する（例えば、貝類に含まれる特定の生物毒素や、有毒菌に含まれるマイコトキシンなど）。
汚染や細菌の増殖を促進する要因
食品の特性（その 原産地の 水に含まれるのタイプ 処理済み y 満員これらの要因は病原菌の増殖を促進する可能性があります。食品は供給源から汚染されている場合もあれば、後から汚染される場合もあります。 交差汚染衛生状態やメンテナンスの不足 不適切な温度.
感染症発生の原因は、大きく3つの要因に分類できます。
- 汚染の原因となる要因これらにより、本来食品中に存在すべきでない物質が食品中に存在すること、または除去処理を施さずに摂取されることが可能になります。これには以下が含まれます。 化学剤の存在 またはそれ以上調理せずに生物学的 キャリアによる操作 微生物への曝露、および汚れた表面や器具への接触。
- 乗算に寄与する要因これらは、既に存在する病原体の増殖を促進し、病気を引き起こしたり毒素を生成したりするのに十分な量に達するまで増殖させる。特に注目すべきは以下の通りである。 冷却不足食品を不十分な温度で保温し、食品を 室温 時間中。
- 生存に寄与する要因それらは、例えば、排除できるエージェントが破壊されないようにする。 調理不足 または、軽く再加熱したが、必要な温度に達していない。
自宅や飲食店で、 食品を扱う 喉、鼻、皮膚に細菌が付着している可能性があり、適切に手を洗わないこと、食べ物にくしゃみをすること、または 汚染された表面 （カトラリー、まな板、布巾、調理台）
食中毒を予防するための家庭での基本的な対策
へ 食中毒のリスクを減らす家庭では、微生物の汚染、増殖、生存という3つの要因すべてに対処するため、以下の対策を実施してください。
あなたが食べ物を置く表面がきれいであることを確認してください皮をむいたり切ったりするのに使う道具も同様です。これは、それらを洗うことで実現します。 お湯と石鹸また、野菜はすべてよく洗ってください。特にリンゴなど、生で食べる予定の野菜は念入りに洗ってください。
食品を扱う前に、 手をよく洗う 石鹸と水で、手のひら、手の甲、指の間、爪を数秒間こすり洗いし、清潔なタオルまたはペーパータオルで乾かしてください。 手袋それらは清潔に保ち、頻繁に交換する必要があります。
相互汚染を避けるために、生の食品をすぐに食べられる食品から分離し、 腐りやすいものは冷蔵または冷凍してください 購入または調理後2時間以内に保存してください。夏場や非常に暑い環境では、可能な限りこの時間を短縮することをお勧めします。
たくさん 調理済み食品 生の食品は、調理器具や調理台の表面を通して汚染される可能性があります。生の食品と調理済みの食品を同時に扱う場合は、生の食品から調理済みの食品に切り替えるたびに、手、調理器具、調理台を洗うことを忘れないでください。可能な限り、手指消毒剤を使用してください。 まな板と包丁を別々に用意する 生でも加熱調理済みでも使用できます。
もしあなたが 胃腸炎 または他の腸内感染症の場合、症状が軽度であっても感染のリスクが非常に高いため、他の人の食べ物を扱うべきではありません。
温度管理：適切な冷蔵、冷凍、調理
温度は食品安全において最も重要な要素の一つです。多くの細菌は、 危険区域約5℃から60℃の間が適温範囲です。この温度を下回ると増殖速度が低下し、この温度を上回ると熱に弱い微生物は死滅します。
冷凍食品や冷蔵食品では、 ディスプレイケース 店舗が過密状態にならないようにし、温度が適切であることを確認してください。冷凍食品の場合は、温度が[以下]を超えないようにしてください。 -18ºC また、包装は霜がつきすぎず、良好な状態である必要があります。冷蔵品の場合は、温度は約 4ºC 以下
自宅では、 冷蔵庫の温度 冷蔵室は2～6℃、冷凍室は-12～-18℃に保つことをお勧めします。冷気の循環を良くするため、庫内に食品を詰め込みすぎないようにしてください。また、一度に大量の温かい食品を入れるのは避けてください。
料理をするときは、 完全に煮る、蒸す、焼く、揚げる 動物由来の食品。生の肉や魚には細菌が含まれている可能性があります。牛肉、鶏肉、豚肉、メルルーサ、鮭などは、少なくとも 作品内部70℃。 しなければならない 卵をしっかり固める 調理する際は、特にその料理を保存したり、リスクのある人に提供したりする場合は注意が必要です。
提供する前に食べ物がよく調理されていることを確認し、 電子レンジの「霜取り」オプションを使用する 冷凍庫から取り出した後、室温に放置するのではなく、冷蔵庫の下段で解凍してください。決して、何時間も室温のカウンターの上に放置しないでください。
冷蔵保存、再加熱、電子レンジの安全な使用
すぐに食べきれない食品や保存しておきたい残り物は、以下の場所に保管してください。
- 熱い 短時間で消費する場合は、約60℃以上に加熱してください。
- コールド 長期間保管する場合は、5℃以下で保管してください。
残った食品を室温で100分以上放置することは推奨されません。 XNUMX時間冷蔵庫に入れる前に、清潔で浅い容器に入れて素早く冷ましてください。
前の食事の残り物を使う場合は、温めてください。 最高温度 食べる前に、中心部が約 70 ℃ になるまで加熱してください。電子レンジで調理または再加熱する場合は、製造元の指示に従い、加熱の途中でかき混ぜたり裏返したりして、 寒冷地は残っていない 微生物が生存できる場所。
の場合 自家製ソースとマヨネーズ（卵入り）新鮮な卵を使用し、酸味（レモン汁または酢）を加え、常に冷蔵保存してください。数時間以内、遅くとも24時間以内に消費するのが理想的です。それ以降は、不必要なリスクを避けるため、廃棄してください。
安全な食品の買い物と適切な食品の保管
まず、 衛生的に安全確かに、 関連する健康管理 認可・登録された業界の食品を選びましょう。包装されている場合は、以下を含める必要があります。 完全なラベル表示 そして読みやすい。
購入中、 必ず賞味期限または消費期限を確認してください。期限切れの食品を購入したり消費したりせず、期限が近い食品を優先的に使用する（原則） ペップス：先入先出).
帰宅後は、食品間の交差汚染を防ぐため、以下のガイドラインに従って食品を冷蔵庫に保管してください。
- たくさん オープンフード キャセロール皿などの密閉容器に保存するか、アルミホイルやプラスチックフィルムで覆って保存してください。
- たくさん 調理済み食品 調理済みの食品に液だれが付着して汚染されるのを防ぐため、それらは生鮮食品の上、上段の棚に置くべきです。
- たくさん すでに冷凍されている食品 一度解凍したものは、再度調理しない限り、再冷凍してはいけません。
保存可能な食品は、 フレッシュでドライな換気の良い環境で保管し、決して近くに保管しないでください クリーニング製品 彼らとは食器棚を共有しないでください。容器は必ず蓋を閉め、缶が膨らんでいたり、容器が膨張したり破損していないか定期的に確認してください。
個人の衛生管理と台所の清掃
食品の取り扱いにおいて、汚染を防ぐためには清潔さが不可欠です。衛生状態に疑問のある施設からは食品を購入すべきではありません。 取扱担当者の清掃 または、商品が不適切に陳列されている場合（例えば、一般の人々の咳やくしゃみから保護されていない場合）。
家庭では、食品を扱う人は特定の規則を守らなければならない。 厳格な衛生習慣手は清潔で、爪は短く切り、傷口がないようにしてください。調理前、トイレ使用後、ゴミ、ペット、お金に触れた後、そして扱う食品の種類を変えるたび（例えば、生肉に触れた後、サラダを扱う前など）は、必ず手を洗ってください。
食品を扱う表面（まな板、調理台）や調理器具は、 清潔で消毒済み熱いお湯と洗剤で洗い、よくすすぐことが重要です。 ぼろ切れと布 これらは汚染物質を拡散させる優れた媒体となる可能性があるため、頻繁に交換するか、使い捨てのキッチンペーパーを使用することをお勧めします。
また、保管することも重要です。 ゴミ 滑らかで洗える密閉容器に入れ、食品や作業台から離して保管してください。キッチンを清潔に保ち、 昆虫、げっ歯類、ペット それは、それらが細菌や寄生虫の媒介者となることを防ぐ。
水、特別な食べ物、そして常識
使用 飲料水 水は飲用だけでなく、食品の準備、洗浄、調理にも不可欠です。水道水や井戸水の飲用適性に疑問がある場合は、安全なボトル入りの水を使用するか、適切な処理を施す必要があります。牛乳は、適切な処理を施さずに摂取してはいけません。 熱処理 （低温殺菌されていない）動物性食品、または安全性が保証されていない生の動物性食品。
特定の寄生虫感染症を予防するために、 アニサキス自宅で生または加熱不十分な魚（例えば、イワシのマリネや自家製寿司など）を調理する場合は、-20℃以下の温度で数日間冷凍保存することが不可欠です。この温度は、3つ星以上の冷凍庫でしか実現できません。冷凍庫の性能が低い場合は、冷凍済みの魚を購入してください。
そして最後になりましたが、 パッケージ商品の賞味期限は必ずご確認くださいでもあなたの 常識つまり、賞味期限が切れていない製品でも、異臭、異味、異色があったり、包装が破損していたりする場合は、不必要なリスクを避けるために廃棄してください。
購入、保管、調理、提供といったすべての段階で、これらの衛生、温度管理、取り扱いに関する対策を実施することで、食品の安全性を確保し、家庭での食中毒の可能性を最小限に抑えることができます。