El トマトが絶対的な主役となった スペインの畑でも食卓でも、この野菜は欠かせない存在です。ここ数週間、産地での価格上昇、害虫発生の警告、コスト上昇への不満などがありましたが、同時に、日常の料理や缶詰業界におけるその中心的な役割が改めて認識されています。
から アルメリアの温室 マラガからエストレマドゥーラ州のベガス・アルタスへムルシア地方からスペイン全土の家庭のキッチンに至るまで、トマトは複雑な状況の中心にある。供給不足、ヨーロッパにおける旺盛な需要、苦境に立たされた農家、そしてこの野菜なしでは日常生活を想像できない食文化。
スペイン南東部でトマト価格が過去最高値を記録
オークションでは アルメリアは、ヨーロッパ有数の冬の野菜畑の一つである。トマトの価格は、多くの業者が記憶にないほどの高値に達している。洋ナシトマトのような品種では、価格は… 原産地価格1キロあたり3ユーロこれは、この時期としては異例に高い水準である。
アルメリア協同組合の商業マネージャーは、 スペイン国内だけでなく、非常に限定的なオファーですしかし、モロッコやイタリアといった他の主要産地からも供給されています。同時に、オランダの供給量はまだ十分ではないため、ヨーロッパの需要が、大陸南部でわずかに供給されている分に圧力をかけています。
この状況は 1月と2月の悪天候数週間、通常よりもわずかに生産量が多かった時期もあったが、その後、低温と不安定な気候の影響が現れ、工場の生産量が減少し、本格的な生産落ち込みを引き起こした。
この地域の生産者は、 わずか数週間で、取引量は半分以下にまで減少した。これはまさにイースター前の消費が活発になる時期と重なる。結果として、供給不足と安定または増加する需要が相まって、価格が上昇する。
緊張は単一の種類に限定されるものではない。 あらゆる種類のトマト洋ナシ型トマトや房付きトマトからミニトマトまで、あらゆる品種が同じ影響を受けている。例年とは異なり、需要を振り向けられる代替品種がトマトの仲間自体の中にほとんど存在しない。
マラガ：温室栽培トマトの価格が生産地で1キログラムあたり3ユーロに迫る
同様の状況は、 マラガ、特にアクサルキア地方 そして、温室栽培の他の分野も同様です。マラガ産の温室トマトは、農場出荷価格が他の地域の価格に近づいています。 3キロあたりXNUMX万ユーロ今世紀に入ってからほとんど見られなかった水準。
アンダルシア州政府の価格・市場観測所は、 週平均2ユーロ/kg以上これは前シーズンの平均価格のほぼ2倍、2024年上半期の価格の約3倍に相当する。この急騰は、現在の状況が異例であることを裏付けている。
農業技術者は、 特に雨の多い冬 それは諸刃の剣だった。一方では、貯水池の著しい回復を可能にしたが、同時に、 園芸作物に深刻な影響を与えるウイルスや細菌その中にはトマトも含まれる。こうした健康被害により収穫量が減少し、結果として市場に出荷される量も減少している。
さらに、農家は次のように指摘している。 生産地での価格上昇が必ずしも利益率の上昇につながるわけではない。肥料、温室用プラスチック、エネルギー、そして各種サービスの価格が大幅に上昇している。さらに、地元での労働力確保が困難であることや、他州から労働者を呼び寄せる必要性があることも、価格上昇を加速させている。そのため、輸送費や宿泊費といった追加費用も発生している。
このような状況において、多くの生産者はトマトの価格が高いにもかかわらず、 実際のメリットはそれほど素晴らしいものではない。 株式市場の価格を見れば容易に推測できることである。
エストレマドゥーラ州：加工用トマト部門の不確実性
現在、新鮮な温室栽培のトマトは高値で取引されていますが、 エストレマドゥーラ地方の加工用トマトの収穫シーズンは、多くの未解決の疑問を抱えたまま始まる。ベガス・アルタスをはじめとする生産地域では、すでに土地の準備や植え付けが始まっているが、業界関係者は複雑なキャンペーンになると公然と語っている。
この作物は、 エストレマドゥーラ地方の数千ヘクタールの土地と数多くの農場は、以下の要素が組み合わさったシナリオに直面する。 物価の停滞、生産コストの高騰、そして特定の農薬の使用制限農家が挙げる事例の一つに、トマトサビダニなどの害虫対策に重要な殺虫剤とされるスピロテトラマトがある。この殺虫剤は、他のヨーロッパ諸国ほどスペインでは入手しにくい。
農業協同組合や協会の関係者は、もし 典型的な夏の病気が猛威を振るう そして、効果的な防除手段がなければ、作物に深刻な被害が生じる可能性がある。加工用トマトは、生育のある特定の段階、特に気温が最も高くなる時期に、特に被害を受けやすい。
この分野の苦情は植物の健康だけに限られません。農家は、 1ヘクタールあたりの費用は9.500ユーロから10.000ユーロの範囲となる。これは中規模農家にとって高額な負担であり、シーズンの収穫量がどうなるか分からないうちに多額の資金を投入せざるを得ない状況に追い込まれている。肥料、燃料、機械、その他の資材の価格上昇は、トマト1トンあたりの販売価格では相殺されないと農家は考えている。
生産部門からは、 トマト加工にとって「最悪の事態」価格は前年並みで、コスト上昇、植物保護製品の入手困難、そして中国、米国、イラン、エジプトなどの国々の影響を受けた競争の激しい国際市場、さらに前シーズンからの在庫過剰が引き続き影響を与えていることが要因となっている。
市場、コスト、入手可能性：より高価なトマトに直面した消費者
農民が経験する緊張は、多かれ少なかれ、 小売市場で消費者が支払う価格スペイン各地の市場では、トマトの1キロあたりの価格が変動しており、品種や地域によっても差はあるものの、例年のこの時期の価格を上回る可能性もある。
業界アナリストは、いくつかの相互に関連する要因を指摘している。 主要生産地域での干ばつこれは、投入コストの全般的な上昇、一部の流通ルートにおけるセキュリティおよび物流上の問題、そして根強い国内需要が原因です。加えて、特に他のヨーロッパ諸国への輸出が、国内供給が逼迫している時に需要を押し上げる役割を果たしています。
この文脈では、トマトは 食物連鎖が抱える緊張の象徴消費者は買い物かごのコスト上昇を実感する一方、農家は経費の絶え間ない増加によって実質的な利益が侵食され続けていると主張する。
畑から食卓へ：スペイン料理におけるトマト
純粋に農業的な側面を超えて、トマトは スペインの美食の基本的柱日常的なサラダからボリュームたっぷりのシチュー、そして最も伝統的なタパスまで、それらはバー、レストラン、家庭においてほぼ常に存在している。
日常の料理では、プロのシェフは これまで見過ごされてきた細部例えば、サラダ用にトマトを切るときのように。果実の自然な形に沿って切り、果肉の構造や種を包むゼリー状の部分を尊重することで、果汁を保ち、一口ごとに甘みと酸味のバランスをより良く維持できることが強調されています。
タパスの世界では、トマトソースは 今もなおバーを賑わせる定番レシピスペイン南部で多くのメニューに見られる、トマトを使った美味しいタラ料理などは、この野菜がいかに多くの地方料理の特徴を決定づけているかを如実に示している。各店は、揚げ加減、ソフリットの濃度、ソースの最終的な食感などを工夫し、独自のスタイルでこの料理をアレンジしている。
同時に、トマトは私たちの共通認識の一部となっている料理、例えば朝食のトースト、付け合わせ、ご飯のベース、パスタソースなどにおいて、依然として不可欠な存在である。 その料理における多様性こそが、その強力かつ継続的な需要を大きく説明している。価格が上昇しても。
トマトへの関心は、園芸や家庭菜園の世界にも広がっている。野菜栽培を専門とするコンテンツクリエイターたちは、それが可能であることを証明している。 市販のトマトスライスに含まれる種子から、丈夫な植物を得る。これは、多くの愛好家が狭い都市空間で様々な品種や栽培方法を試してみたいという好奇心を掻き立てる。
ムルシアと缶詰産業：世界を旅するトマト
畑では収穫のために毎日戦いが繰り広げられるが、 加工業界においても、トマトは紛れもなく主導的な役割を果たしている。ヨーロッパ有数の果物・野菜生産地であるムルシア州は、数十年にわたり、トマトを主要作物の一つとする缶詰産業を確立してきた。
1960年代に創業した家族経営企業は、そのビジネスモデルを磨き上げてきた。 地域からの原材料の選定、工程の各段階における徹底的な管理 そして、伝統的な家庭で作る揚げトマトソースを再現することを目的としたレシピも開発されました。その結果、揚げトマトソース、皮むきトマトのホール、他の野菜と組み合わせた調理法など、様々な製品が生まれ、国内市場だけでなく、ますます多くの国々に輸出されています。
主要な見本市では、これらの缶詰会社は、 最も代表的な参考文献を公表する スペインおよびヨーロッパ各地の潜在的な販売代理店に向けて、地中海地域を超えて事業を拡大し、セグラ盆地で加工されたトマトが国際的なスーパーマーケットの棚でさらにシェアを拡大できるよう、提携関係を強化することを目指している。
同時に、消費者は次のような製品の認知度を高めています。 皮をむいたホールトマト、または自家製風に調理したトマト これにより、この原材料へのこだわりがさらに強固なものとなった。伝統、厳格な品質管理、そして現在の市場ニーズへの適応が融合することで、ムルシア産トマトは缶詰野菜分野におけるベンチマークとしての地位を確立している。
今日では、フランス、ベルギー、オランダ、ドイツ、イギリスなどのヨーロッパ諸国、およびアメリカ、カナダ、日本などの主要な非EU市場、 スペイン産の缶詰トマトを使用している 通常の供給体制に戻る。この国際的な展開は、生産地の多くの農家が直面する不確実性とは対照的だが、トマトが食品サプライチェーン全体において戦略的な地位を維持していることを裏付けている。
南部の温室で価格が高騰し、エストレマドゥーラの工業生産者が空域と規制を注意深く監視し、ムルシアの缶詰産業が新たな市場を模索する中、 トマトは、畑で何が起こっているのか、そしてヨーロッパの食卓で何が起こっているのかを示すバロメーターとしての地位を確立しつつある。地域経済を支え、トラックや船で世界の半分に運ばれ、あらゆる困難にもかかわらず、日々の食生活の重要な一部であり続ける野菜。