最終的にゴミになる食品の量は膨大で、推定では 食料の3分の1が廃棄されている 世界全体では、そして状況によってはその数字は40%に近づいています。食品を捨てることは、経済的な影響に加え、水、エネルギー、そして時間の無駄を意味します。幸いなことに、計画、技術、そして少しの想像力があれば、これらの残り物を美味しく安全な新しい料理に生まれ変わらせることができます。
伝統的な調理法が、実用的かつ現代的なアプローチで復活を遂げています。このガイドでは、 肉、魚、野菜、パン、シリアル、デザートに新たな命を与えるための詳細なアイデア; 食品安全のヒント（保存方法、ラベルの貼り方、冷凍方法）; チキンのタコスからフィッシュブランダード、キングケーキのプディングまで、日常生活に関する提案を述べます。
賢明な計画と保全
レシピを考える前に、まずは整理整頓から始めましょう。冷蔵庫と冷凍庫の中身をこまめにチェックし、小さな在庫を見えるようにしておきましょう。冷蔵庫のドアにリストを貼っておくのも効果的です。 残り物は何ですか、いつ保存しましたか?古いものを先に消費する。
安全が重要です。残り物は冷蔵保存してください。 最大2時間以内 食べ終わったら、汚染を防ぐために小分けにして密閉容器に保存してください。スープやシチューを冷凍する場合は、ガラス容器または冷凍可能なプラスチック容器を使用してください。ただし、中身が冷めるまで十分な余裕を持たせてください。 宇宙の指 液体が凍ると膨張して破損を防ぐためです。
肉や魚のスープは冷凍する前に脂肪を取り除く必要があります。冷蔵庫で保存し、スプーンで脂肪の固まりを取り除き、例えば小分けにして冷凍します。 製氷皿 将来のシチューやご飯料理を美味しくする、すぐに使える量を用意しておくため。
後日食べるために多めに作る予定のレシピでは、塩加減を控えめにしましょう。寝かせると味が濃くなる傾向があるからです。そして忘れずに 各容器にラベルを貼る 名前と日付をラベルに記入します。この習慣と残り物を取り入れた週ごとのメニューを組み合わせると、冷蔵庫の奥に何も残らない可能性が高まります。
1 回の食事で十分な残り物がない場合、後で使用するために各種類の食品を少量ずつ保存して冷凍します。 それらを組み合わせて コロッケを作るお腹がいっぱいになったら、ご飯料理、ラザニア、スープなどをお楽しみください。
肉と鶏肉：ローストから新しい料理まで
ローストチキンは、残り物の中でも特に便利な食材です。細かく切って、 コロッケ、エンパナーダ、ラザニア、マカロニ骨と皮を使えば、スープやご飯料理用の濃厚なスープを作ることができます。また、鶏の胸肉がたっぷりある場合は、... シーザーサラダ または、軽いマヨネーズとピクルスを混ぜておやつとしてお召し上がりください。
迅速かつ効果的な選択肢は チキンタコスコーントルティーヤを温め、細切りチキン、玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添え、お好みのサルサソースをかけます。残り物で、あっという間にいつでも食べたくなるディナーが出来上がります。
ホリデーシーズンには、雄鶏、七面鳥、ラム肉などの肉が余ることがよくあります。それらを細かく切ったり、細切りにして、スパイスやハーブで味付けすれば、美味しい一品になります。 ジューシーなミートボール、エンパナーダ、コロッケまたはサラダに ローストビーフサラダもう一つの方法は、味覚で旅をすることです。ラム肉は マイルドなカレー インド風に、または野菜とひよこ豆を添えたクスクスで、昼間の活力を高めます。
お子様向けの料理を作る場合は、細切りにした肉を使うととても美味しく仕上がります。残った肉をご飯と野菜と混ぜてスクランブルにしたり、細かく刻んだ肉で作ったソースでパスタにしたり。 彼らはそれを好む また、大きすぎるために拒否されることもある小さな部分を、問題なく統合するのに役立ちます。
魚介類：オーブンから再び食卓へ
残った焼き魚を皿に盛り付けて ハンバーガーまたはミートボール 美味しいです。1食分では足りない場合は、砕いて冷凍し、十分な量になったら（白いスパイスを混ぜても良い）、卵、パン粉、パセリ、レモン少々と混ぜ合わせれば、炒め物や焼き物に最適なベースになります。
その他のアイデア: クリスピーフリッター、風味豊かなタルト、 フィッシュパイ（カサゴ型） または、魚のフレークを詰めたピーマンなど。これらの料理は、様々な残り物を使い切るのに役立ち、ヨーグルトや自家製トマトソースなどのシンプルなソースを試すのにも最適です。
La ブランデード これは残り物を使い切るもう一つの素晴らしい方法です。調理した魚をオリーブオイル、ニンニク、お好みで調理したジャガイモを少し加えて混ぜ、トーストに塗ったり、野菜のグラタンにしたりしてお召し上がりください。
エビの殻やその他の貝類は捨てないで下さい。ネギ、タマネギ、ベイリーフ、コショウと一緒に茹でると、 強烈な煙 パエリア、スープ、リゾットなどのベースとして使えます。肉のスープと同様に、脂肪を取り除き、素早く冷やし、小分けにして冷凍保存できます。
捨てられない野菜や葉物野菜
しおれ始めた調理済みまたは生野菜の残りは、 クリームと ナスピューレなどのピューレ手元にあるもの（ニンジン、ズッキーニ、カボチャ、調理済みの豆類）を集め、玉ねぎを炒め、スープを加えて混ぜます。最後にオリーブオイルかヨーグルトを少し垂らすと、滑らかになります。
変化をつけたいなら、野菜炒めでも作れます キッシュ または、焼きフリッタータなど、残り物を使った様々なアレンジが楽しめます。オーブンで焼いたカリカリのチップス（ケール、ニンジン、ビーツなど）もおすすめです。 コロッケ 軽いベシャメルソース添え。
トマトが熟すと、その用途は倍増します。 ソフリトまた、ガスパチョ、アホブランコ（アーモンド、ニンニク、オイル）、サルモレホ（古くなったパンを加えることでとろみが増す、あの伝統的な料理）にも使えます。
旬の野菜はボリュームたっぷりのシチューにぴったりです。 ピストマンチェゴマヨルカ風トゥンベット、アンダルシア風ピスト、温かいズッキーニのピスト。そのままでも、卵と一緒でも、ご飯と一緒でも、付け合わせとしても美味しく食べられ、冷蔵庫の空きスペースもあっという間になくなります。
基本的な衛生と安全のルールを守れば、多くの野菜が家庭での瓶詰めに適していることを忘れないでください。フライドトマトソース以外にも、素晴らしいレシピがたくさんあります。 缶詰のナス、ローストしたピーマンやソースなど、簡単な夕食の手間を省いてくれます。
もう一つの素晴らしい選択肢は、穀物を加えることです。野菜入りの乾燥米、 焼きご飯 残り物を使い切るか、ナッツ入りライスサラダを試してみましょう。パスタが食べたい気分なら、野菜をニンニクとオイルでソテーすれば完璧な食事になります。暑い日には、冷たいパスタサラダがとても便利です。
シリアルとおかず：飽きずに食べられるご飯とパスタ
残ったご飯は驚くほど用途が広く、 アジア風チャーハン 卵や野菜と一緒に、あるいは温かい豆類のサラダに入れても美味しくいただけます。全粒粉入りがお好みなら、ロースト野菜と混ぜ、良質なオリーブオイル、バルサミコ酢、新鮮なハーブを添えれば、たった2分で栄養満点のボウルが完成します。
残り物を使い切るもう一つの定番の方法は、マッシュポテトをグラタンにすることです。 上にチーズこしょうを少々加えて、きつね色になるまで焼きます。冷蔵庫にロースト野菜が残っていたら、フリッタータやご飯と炒め物にすれば、簡単に新しい一品が作れます。
前日に残ったパスタは、食感を変えたいですよね。マカロニやスパイラルパスタを 冷たいサラダ トマト、オリーブ、コーン、ツナ、または細切りチキンに、爽やかなレモンドレッシングを添えて。冬には、少量のベシャメルソースと刻んだ野菜を添えたグラタンがまさにうってつけです。
パンとチーズ：難しいものから楽しいものまで
一日置いたパンには千の命があります。スライスしてトーストすれば クルトン （クロシェット）スープやクリームに添えたり、サルモレホにとろみをつけたり、クリスピーな朝食トーストにしたり。面倒な場合は、細かく刻んで冷凍し、冷凍庫から出してすぐにトーストするのも良いでしょう。
焼きすぎてしまったペストリーやリング状のケーキを フレンチトースト （牛乳と卵に浸したもの）や、焼きプリン（チョコチップやナッツ入り）などにも使えます。キッチンに残ったお菓子は、無駄を省く美味しい方法です。
固くなってしまったチーズの場合、戦略は簡単です。 すりおろす パスタにかけたり、ラザニアや野菜とグラタンにしたり、自家製フォンデュで溶かしたり。捨てる運命だったあの一片が、最高の風味付けになるんです。
卵とトマト：保存性に優れた2つの基本食材
卵の賞味期限が近い場合は、 調理する 例えばサラダ用に保存しておく 白キャベツと人参のサラダまたは、ツナと軽いマヨネーズを少し加えたデビルドエッグを作るのにも使えます。数日分の食料を確保し、朝食と夕食を準備する簡単な方法です。
卵白と卵黄が余ったら、冷凍庫が頼りになります。別々に冷凍しましょう。 晴れ 卵黄はそのまま清潔な密閉容器に保存してください（泡立てにくいですが、問題なく使えます）。卵黄を軽く泡立て、塩味の料理に使う場合はひとつまみの塩、ペストリーに使う場合は小さじ1杯の砂糖を加えます。冷蔵庫で解凍し、固さが戻ったらすぐに使用してください。
完熟したトマトは congelar 湯がいて皮をむいた後、解凍すればソースやシチュー、あるいは手軽なパスタソースのベースとして最適です。このコツを使えば、柔らかくなって捨ててしまいたくなる誘惑を大幅に減らすことができます。
ジャガイモ、スライス、その他の典型的な残り物
ジャガイモに芽が出始めたら（芽が出たり、皮がしわしわになったり）、 温かいサラダ インゲン豆とツナを添えたり、ピクルスとサラダにしたり。皮をつけたまま調理して保存すれば、数日間は日持ちするので、即席料理に最適です。
調理済みのハム、七面鳥、チーズのスライスは、 自家製ピザトマトソースを塗り、スライスを並べ、冷蔵庫にある野菜を加えて焼きます。まるで冷蔵庫をチェックして豪華なディナーを用意するようなものです。
残ったシチューは無駄になりません。細かく刻んだ肉は小さなサンドイッチにぴったりです。 プリンガスープは翌日の方が風味が増し、ひよこ豆は炒め物やコロッケに使えます。スープが残った場合は、脂を取り除いて小分けにして冷凍保存しましょう。
生まれ変わるスイーツ、フルーツ、デザート
熟れすぎた果物は最高品質の原料です。 ミルクセーキ （角切りにして冷凍しておけば、そのままミキサーにかけられます）、コンポート、自家製ジャム、パイ生地のタルトなどにも使えます。リンゴや洋ナシなら、しっとりとしたスポンジケーキがおすすめ。赤いベリー、ゼリー、ヨーグルトソースを添えると、さらに美味しくなります。
熟したバナナはワイルドカードです。 100％フルーツアイスクリーム （冷凍バナナを混ぜるだけで）、砂糖をほとんど使わないパンケーキ、オートミールとバナナのクッキー、フリッターなどにも使えます。クリーミーな食感なので、焼き菓子の油脂や砂糖の代わりに使うこともできます。
カットフルーツの酸化を防ぐために、 軽いシロップ さっとコーティングして冷蔵庫で保存し、数日後にデザートや朝食にお使いください。ジャム作りに挑戦すれば、朝食の準備も万端になり、急速な熟成を防ぐのにも役立ちます。
クリスマスのお菓子にも第二の人生があります。 ターロン スプレッド、自家製アイスクリーム、ムースなどに使えます。7日のロスコンはフレンチトーストや焼き菓子にも使えます。時間を節約したい場合は、しっかり包んで冷凍し、冷蔵庫で解凍してください。
家の外と持続可能な習慣
レストランでも食べ物の廃棄は起こります。食べ残しは持ち帰り用の容器をお願いするなど、時間をかけて丁寧にお願いしましょう。ちょっとした心遣いで… 食品廃棄を防ぐ 責任ある習慣を身につけることにも役立ちます。家庭では、冷蔵庫を整理整頓し、「最初に使う」食材が見える場所に置き、残り物を使って複数のレシピを調理する曜日を決め、分量を事前に用意しましょう。
廃棄物の削減は3つのメリットをもたらします。 お金を節約できます残り物が多いので調理時間が短縮され、時間の節約にもなります。また、埋め立て地に捨てられメタンガスを発生させる廃棄物を減らすことで地球環境にも配慮できます。家庭レベルでは小さなことに思えるかもしれませんが、集団レベルでは大きな効果をもたらします。
残り物使い切り特急レシピブック
- 肉類および鶏肉： コロッケ、エンパナーダ、チキンのタコス、ラムカレー、野菜入りクスクス、スープやご飯料理用の骨付きスープ。
- 魚介類： ハンバーガーまたはミートボール、フリッター、タルトレット、カサゴ型のケーキ、スプレッド可能なブランダード、エビの殻のフュメ。
- 野菜と穀物: クリームやピューレ、キッシュやフリッタータ、地方のラタトゥイユ、焼き米、米やパスタのサラダ、トマトやナスのジャム。
- パン、乳製品、お菓子： クルトン、フレンチトースト、ペストリー添えプディング、グラタン用の粉チーズ、フォンデュ、シロップ漬けフルーツ、ジャム、バナナアイスクリーム。
これらの方法を採用すると、キッチンとの関係が変わります。シンプルな保存方法と毎週増えるアイデアのレパートリーに支えられ、あらゆる残り物を可能性を秘めた食材として見るようになります。 計画、安全、そして少しの刺激残り物は問題ではなくなり、お財布にも環境にも優しい、おいしくてバラエティ豊かな食べ物に生まれ変わります。