日本料理に興味はあるけど生魚は苦手という方は、 ビーガン和風寿司 もしかしたら、あなたが知らず知らずのうちに探し求めていたものかもしれません。伝統的な寿司の伝統、繊細さ、そして風味はそのままに、魚介類の代わりに野菜、豆腐、テンペ、キビ、そして意外な植物由来の代替食材が使われているのです。
さらに、自宅で寿司を作るのは見た目よりもずっと簡単です。少しの忍耐力と良い材料、そして正しいコツがあれば、 ベジタリアン向けの巻き寿司、うら巻き寿司、握り寿司、軍艦巻き、おにぎりの盛り合わせ 日本のレストランで食べるのと遜色ない美味しさです。ステップバイステップで丁寧に説明していきますので、安心してお試しください。
ビーガン寿司とは一体何でしょうか？そしてなぜ日本料理によく合うのでしょうか？
寿司の伝統的なバージョンは、 魚介類や野菜を添えた酢飯しかし、日本では昔から、ビーガンの方にも自然に適した調理法が存在します。例えば… かっぱ巻き（きゅうり巻き） O·エル いなり寿司ご飯が甘い揚げ豆腐の袋の中に入れられて提供されます。
伝統的な日本料理は 米、野菜、海藻、大豆、魚極度に加工された食品や添加糖をほとんど摂取しないこと。この組み合わせとアクティブなライフスタイルは、 肥満率が低く、平均寿命が非常に長いしたがって、寿司を 100% 植物由来のバージョンに適応させることは、彼らの料理哲学に完全に適合しています。
最近では多くのレストランで ビーガンキュウリまたはアボカド巻き 以上がおおよそのことですが、自宅ではもっと色々な料理が作れます。マリネした豆腐、テンペ、ウナギ風の焼きナス、マグロのような味のトマト、マンゴーや焼きサツマイモなどの果物、チーズの代わりに豆類のクリーム、さらには 魚介類植物ベース 食感と風味を模倣したもの。
興味深いのは、同じ基本的なテクニックを使っても、全く異なる結果を得ることができるということです。 シンプルなアボカドとニンジンの巻き寿司 〜まで ゴマと刻んだピスタチオをまぶしたウラマキマリネトマトやローストペッパーを添えた握りなど。
自宅でビーガン寿司を作るための基本的な道具
初めて自家製寿司を準備するのに、プロ仕様の道具一式は必要ありませんが、知っておくべきことがいくつかあります。 作業をはるかに簡単にするツール 最終結果を改善します。
ほとんどのキッチンにはすでに必要なものの大部分が揃っています。 蓋付きの鍋またはキャセロール皿、目の細かいザル、大きなボウル、鋭いナイフ、まな板それは、米を炊くこと、水切りすること、野菜、豆腐、その他の具材を切ることを含みます。
組み立てや巻き上げには、 竹製の寿司マットそのまま使用することも、 大きな冷凍用バッグ または、汚れが付かないように、また米粒やキビ粒がくっつかないようにラップフィルムを敷きます。
次のような便利なアイテムも見つかります ラップフィルムとベーキングペーパーまたはワックスペーパーこれらの道具は、裏巻き（米を外側に巻いたもの）を組み立てたり、切る前に円筒形をしっかりと圧縮したりするのに役立ちます。さらに正確に仕上げたい場合は、 握り型 小さな米の山に完璧な形を与えます。
結果を楽しむには、これに勝るものはない 箸、醤油用の小鉢 さらに、冒険したい気分なら、寿司の各部位にワサビと紅生姜を少し添えてもいいですね。
おいしいビーガン寿司に欠かせない材料
寿司の本質は、ベジタリアンであっても、2つの柱にあります。 よく炊いて味付けしたご飯（またはシリアル） と 良い海苔そこから先は、詰め物に関するあなたの創造力次第です。
共通のベース：米、キビ、調味料
クラシックバージョンでは 寿司米（短粒種でデンプン質が多い）通常は米1に対して水1～1,5の割合で炊きますが、レシピによって異なります。米と同量の水を使う場合もあれば、少し多めに水を使う場合もあります。調理時間は約1時間です。 10～15分間の弱火調理と約5～10分間の休ませ時間 鍋に蓋をした状態。
調理する前に、 蛇口の下で米をよく洗うザルかボウルで、水が透明になるまでよくこすります。表面の余分なデンプン質が取り除かれ、 ジューシーだがどろどろしていない穀物巻き寿司や握り寿司を作るのに最適です。
炊いたご飯に味をつけるために、典型的な調味料が使用されます。 米酢、砂糖またはパネラ、塩少々例えば、約185gの米の場合、酢30ml、大さじ1杯の砂糖、小さじ半分の塩を混ぜ合わせます。この混ぜ合わせたものを、まだ温かい米に加え、米粒を崩さないように、また早く冷めるように優しく混ぜます。できれば、広いトレーに広げて置いてください。
さらに栄養価の高いものがお好みなら、ご飯の代わりに キビまたは混合物を作る 玄米とキヌア特にキビは栄養価が非常に高く、調理すると少し粘り気が出るので、 ビーガンキビ寿司を作るのに最適水（例えば、キビ100gを水約300ml）で煮て、最後に余分な水を切り、米酢と少量のアガベシロップまたは砂糖で味付けします。
海苔とその他の主要成分
海苔も欠かせない必需品です。 薄いシートで、片面は滑らかで光沢があり、もう片面はざらざらしているざらざらした面はご飯と接する面なので、ご飯がしっかりと密着し、水分を吸収します。巻き寿司にはシート全体を使用しますが、カリフォルニアロールや裏巻きには通常、小さめのシートが使われます。 半紙.
海苔に加えて、寿司には次のような一般的な材料も使われます。 醤油（またはグルテンフリーのたまり醤油）わさび、紅生姜 そして種子のような 煎りごま醤油は標準または低塩のものがありますが、ワサビは独特の辛い味があり、少量だけ使用してご飯や他の材料と混ぜると一番おいしくいただけます。
植物由来のフィリングとタンパク質
魚や魚介類の代わりに、ビーガン寿司は 生野菜、焼き野菜、豆腐、テンペ、豆類、果物、魚を模倣した野菜製品特に効果的なアイデアは次のとおりです。
- 木綿豆腐またはテンペ 細長く切って、醤油、米酢、ニンニクパウダーまたはオニオンパウダー、コショウ、さらには味噌や海藻などと一緒に漬け込みます。
- 生野菜 スティック状のもの：ニンジン、種なしキュウリ、ピーマン、ルッコラ、ラムズレタス、千切りレタス、発芽アルファルファまたはチャイブ。
- ロースト野菜 赤ピーマン、ナスの細切り、サツマイモなどを醤油、油、スパイスで味付けし、野菜の「うなぎ」や「マグロ」などの調理法に似せた料理です。
- アグアカテとマンゴークリーミーで心地よい甘みがあり、ご飯の酢と海藻の塩味と見事に調和します。
- 野菜クリームとビーガンチーズ （クリームチーズや、豆乳マヨネーズやガーリックマヨネーズなどのビーガンマヨネーズなど）を使って、フィリングにジューシーさを加えます。
- サーモンやマグロの植物由来代替品植物由来の魚ブランドで販売されており、見た目は伝統的なものとほぼ同じ握りや巻き寿司を作ることができます。
食感や風味といったさらなる工夫も忘れてはいけません。 ゴマ、刻んだピスタチオ、刻んだアーモンド、乾燥クリスピーオニオン 中程度の辛さを好む人にはチリフレークもおすすめです。
ビーガン寿司に最適な米（またはキビ）の作り方
米を炊くステップは間違いなく最も重要です。 よく炊き上げ、味付けした寿司飯 他のすべてが正常であっても、これが平凡な結果とレストランに値する寿司の違いを生みます。
伝統的な寿司飯の場合、その工程はいくつかのポイントにまとめられます。まず 丁寧に洗う 水が濁らなくなるまで 適量の水と塩を入れずに調理してください。沸騰するまで中火で加熱し、その後弱火で加熱を続け、最後に蓋をして蒸らします。
炊き上がったご飯は、広いトレーに広げて比較的早く冷まします。その間に 米酢、砂糖、塩 調味料が溶けたら、ぬるま湯にこの調味料を加えます。ご飯を潰すのではなく「切る」ように優しく混ぜ込み、扇ぐかかき混ぜて冷まします。寿司を盛り付けるまでは、乾燥を防ぐため濡れ布巾で覆っておきましょう。
とともに キビ コンセプトは非常に似ています。洗って、たっぷりの水で（例えば、蓋をして20分ほど）茹で、よく水を切り、 米酢とほんの少しの甘さ 広げて冷まします。ご飯よりも粘り気のある食感になり、巻き寿司や握り寿司を固めるのに最適です。
作れるビーガン寿司の種類
基本をマスターすれば、形や組み合わせの無限の世界が広がります。同じ材料で、 マキ、フトマキ、ウラマキ、ニギリ、イナリ、おにぎり、軍艦それぞれに個性があります。
ビーガン巻きと太巻き
巻き寿司は 海苔で巻いた定番の春巻きロールパンは、ご飯と一つ以上の具材を詰めたものです。太巻きは大きめのもので、より色々な野菜を詰めたい時や、豆腐、テンペ、フルーツなどを同じロールパンに詰めたい時に最適です。
一般的な手順は、手を濡らし、 米を1cmの厚さに広げる 海苔の4分の3の上に、野菜やその他の具材を下端から数センチのところに置き、マットを使って軽く圧力をかけながら巻き上げ、コンパクトにします。
ロールを切るには、 非常に鋭いナイフ。切る合間に湿らせて洗浄します。1本の筒から通常6～8個が出来上がります。ゴマをふりかけたり、醤油、たまり醤油、甘酢あんなどをかけてお召し上がりください。
野菜を詰めたカリフォルニアロールとウラマキ
カリフォルニアロール、またはウラマキは、 外側にご飯、内側に海苔が入っています。ビーガンバージョンでは、 白ゴマ、黒ゴマ、ピスタチオ、またはクリスピーオニオン.
これらを組み立てるには、一般的に マットの上に海苔を半分敷く片面にご飯を敷き詰め、表面にゴマや砕いたナッツ類を散らし、全体をひっくり返します。ご飯がフィルムまたはワックスペーパーにくっつき、海苔側が上になるようにします。
海藻の下の帯には、 ローストしたサツマイモ、種なしキュウリ、アボカド または他の野菜を混ぜ合わせ、薄い醤油マヨネーズやクリーミーなヴィーガンソースを添えることもあります。竹マットで丁寧に巻き上げ、伝統的な巻き寿司と同じ厚さに切り分けます。
ビーガン握り：コショウ、マリネトマト、植物由来の魚介類
握りは小さい 楕円形のご飯 魚介類、または私たちのバージョンでは野菜や植物由来の代替品を乗せたシート状のものがトッピングとして使われます。巻き寿司よりも海苔を巻く必要がないため、簡単に作ることができますが、お好みで薄い海苔を巻いてトッピングを固定することもできます。
準備するには、手を濡らし、 少量のご飯ボール状に丸め、それを細長く平らに整えます。中央に少量のワサビを置き、その上に ローストしたピーマンのスライス、あらかじめマリネしたトマトの細切り、またはビーガンの「サーモン」または「ツナ」最後に少量のゴマと細かく刻んだニラを添えて完成です。
非常に印象的なバリエーションの一つは トマトにぎり作り方は、トマトを沸騰したお湯で1分間茹で、冷水で冷やし、皮をむいて種を取り除いた後、細切りにします。その後、醤油またはたまり醤油、酢、マイルドオイル、そしてお好みの調味料に少なくとも30分（冷蔵庫で一晩）漬け込みます。出来上がりは、驚くほど口の中でマリネした魚の切り身を思わせる味わいです。
おにぎり、いなり寿司、軍艦寿司：その他の創作料理
ロールや握り以外にも、日本料理にはビーガン料理にぴったりな米料理がたくさんあります。 おにぎり 寿司のように丁寧に押す必要のないおにぎりで、形は三角形かやや楕円形をしていることが多いです。
ビーガンおにぎりを作るには、海苔を4つに分けます。 お好みの具材（キムチ、キュウリ、ニンジン、ほうれん草、ビーガンチーズ、赤キャベツなど）を加えます。 ご飯が内側を包み込み、海苔で部分的に保護されるように折りたたむと、持ち運びにとても便利です。
El いなり寿司は、中に寿司飯が詰められたものである 甘いソースに漬け込んだ揚げ豆腐の小さな袋これは非常に人気のある選択肢であり、スープや調味料に動物性製品が含まれていない場合は当然ビーガン食にも適しています。
最後に、 軍艦 小さな山のような米を海苔で囲み、一種の「舟形」を作り、その上に具材を乗せます。ベジタリアンバージョンでは、 アボカド、ビーガンキャビア、ザクロや他のフルーツを混ぜたカリカリのひよこ豆濃厚で一味違う味わいを実現しました。
ビーガン寿司の組み合わせ例（ステップバイステップ）
この理論を念頭に置いて、いくつか見てみましょう ビーガン寿司の特別な組み合わせ さまざまなシリアルや調理法を試しながら、自宅で作ることができます。
豆腐、ナス、アボカドの巻き寿司
このタイプの巻き寿司には、 白米、玄米、または玄米とキヌアの混合物重要なのは、穀物をよく洗い、適切な割合の水で調理し、休ませてから、酢、砂糖、塩のドレッシングと混ぜ、少し温めて溶かすことです。
詰め物は、 醤油、米酢、油、胡椒、ニンニクパウダーで味付けしたナス 黄金色になるまで炒めます。同時に、 あらかじめマリネした固めの豆腐 醤油、胡椒、ガーリックパウダーを添え、スライスしたアボカドとみじん切りにした新鮮なパセリを数本添えます。
海苔のシートをざらざらした面を上にしてマットの上に置き、 上端が約3cm残るように米を薄く敷く 豆腐、ナス、アボカドの細切りを、底から数センチ離して並べます。マットの下に親指を入れて、具材が中央に残るように巻き始め、コンパクトな円筒形になるように軽く押さえます。最後に、濡らした鋭利なナイフで切り分けます。
サツマイモとキュウリのカリフォルニアロール
この「逆」バージョンも、よく洗って炊いて味付けした米から始まり、 ロール1本につき海苔半枚海苔のざらざらした面にご飯を均等に広げ、ゴマと刻んだピスタチオを散らし、ご飯が海苔に接し、海苔面が上を向くように裏返します。
サツマイモはスティック状に焼かれ、 オリーブオイル、醤油、米酢、コショウ、玉ねぎのすりおろしきゅうりは余分な水分を抜くため、種を取り除いた後、細く棒状に切ります。海苔の下にきゅうりと具材を敷き詰め、しっかりと筒状に巻きます。固まったら、巻き寿司と同じ要領で切ります。
アボカド、ニンジン、豆腐を使ったシンプルな巻き寿司
手早く軽いものが欲しい時は、材料だけで簡単なビーガン巻きを作ることができます。 寿司飯、海苔、天然豆腐、ニンジン、アボカドパッケージの指示または記載されている分量に従って米を炊き、寝かせて味付けをします。よりマイルドな味がお好みであれば、酢の量を減らすこともできます。
ご飯が冷める間に、豆腐、ニンジン、アボカドをできるだけ均一な長さに切ります。竹マットにラップを敷き、海苔をマットの筋と同じ方向に重ね、濡らした手で 側面と上端に余白を残して、ご飯を一層に広げます。.
豆腐、ニンジン、アボカドを細長く切り、適度な圧力をかけながらしっかりと巻き上げます。巻き上がった海苔を軽く湿らせて端を閉じます。次に、半分に切り、さらに半分に切り、さらに半分に切り、8等分になるまで繰り返します。お好みで醤油、たまり醤油、またはわさび醤油をかけてお召し上がりください。
巻き寿司または裏巻き寿司のビーガンキビ寿司
きび寿司は、米とは違うものを求める方にぴったりの、栄養満点の代替品です。きびを水で茹で、水気を切り、 米酢と少量のアガベシロップまたは砂糖 広いトレーに広げて、時々かき混ぜながら、固まらないように冷まします。
通常は充填剤として使用される スライスしたアボカド、すりおろしたニンジン、シャキシャキの玉ねぎ、そして醤油マヨネーズのようなクリーミーなヴィーガンソース。海苔2枚、裏巻き用の白ゴマと黒ゴマ、巻きやすくするためのワックスペーパーまたはフィルムも用意します。
裏巻きを作るには、作業台に竹ひごを敷き、その上にクッキングシートを敷き、最後に海苔を敷きます。海苔の上にキビを広げ、四辺を数センチずつ空け、ゴマをまぶします。海苔を慎重にひっくり返し、キビとゴマがクッキングシートに接し、海苔が上にくるようにします。海苔の底に醤油マヨネーズを薄く塗り、カリカリに焼いた玉ねぎ、アボカド、ニンジンを乗せます。 マットを使用して、一定の適度な圧力をかけながら巻き上げます。海苔の端を湿らせて閉じ、巻いたままの状態で冷蔵庫で寝かせます。
きび入りの巻き寿司の場合は、きびを海苔の中に入れたまま（ひっくり返さず）、具材を底の帯に乗せて、通常の巻き方で巻きます。どちらの場合も、巻き寿司は 少なくとも15分間休ませる 冷蔵庫に入れて落ち着かせてから、パン切りナイフのようなギザギザのナイフで切ります。
上記のいずれかの料理に添えて、 醤油、たまり醤油、わさび、そして甘いコントラストがお好きなら、マイルドな甘酸っぱいソースもソースに味が隠れてしまうことなく、風味の組み合わせを十分に楽しむには、一口ごとに軽くソースに浸すのが最適です。
よく調理された米やキビから、生野菜とロースト野菜、豆腐、テンペ、果物、種子、魚の植物性代替品まで、テーブルの上にこれらすべての資源があれば、家庭料理を作るのに必要なものはすべて揃います。 純粋な日本スタイルのヴィーガン寿司メニュー多彩で色彩豊か、そしてニュアンスに富んだ料理の数々をお楽しみいただけます。さまざまな料理を試したり、新しいテクニックを学んだり、その過程と口に入れる一品一品を楽しんだりしていただけます。
