大規模な国際分析により、 ベジタリアン食とがんリスクデータは単純な答えを提供するどころか、いくつかの非常に一般的な腫瘍に対しては明らかな利点があるが、他の種類の癌ではさらなるリスクが生じる可能性があるというシナリオを示唆している。
この作業は、 オックスフォード大学がん疫学ユニット 世界がん研究基金の資金提供を受けたこの研究は、ヨーロッパ、アメリカ、アジアの約1,8万人の健康状態を平均16年間追跡調査しました。定期的に肉を食べる人と、ベジタリアン、ビーガン、ペスカタリアン、または鶏肉のみの食生活を送る人を比較することで、研究者はこれらの食生活パターンががんの発症にどのように関連しているかを正確に把握することができました。 17種類の癌.
食事とがんに関する前例のないマクロ研究
著者によれば、それは 肉食を控えた食事とがんリスクに関するこれまでで最大の研究英国、米国、インド、台湾などの国から、合計1,64万人の肉食者、鶏肉のみを食べる57.016人、ペスカタリアン42.910人、ベジタリアン63.147人、ビーガン8.849人のデータが分析されました。
約1週間続いた追跡調査の間、 平均16年220.000万件以上の癌診断が記録された。これにより研究者は、癌の発生率を評価するのに十分な時間を得ることができた。 消化管、肺、生殖器、尿路、血液のがんなどがあります。
この研究の重要な点は、肉を食べた人を含め、参加者の大多数が 比較的健康的な食生活言い換えれば、彼らはソーセージやベーコンなどの加工肉をあまり食べていなかった。加工肉は世界保健機関が10年以上前にタバコやアルコール、アスベストと同じ証拠レベルでグループ1の発がん性物質に分類した製品だ。
これは、グループ間で観察された違いは、加工肉の除去のみによって説明されるのではなく、加工肉の減少を含む食品の全体的な組み合わせによって説明されることを示唆している。 赤肉と加工肉 果物、野菜、食物繊維の摂取量の増加。
ベジタリアンは5つの一般的な癌のリスクが低い
最も注目を集めている発見は、肉を食べない人は 5種類の非常に一般的な癌のリスクが大幅に低下: 多発性骨髄腫（血液腫瘍）、膵臓がん、前立腺がん、乳がん、腎臓がん。
肉食者と比べると、菜食主義者は 多発性骨髄腫のリスクが31%低下腎臓がんは28%、膵臓がんは21%減少しました。さらに、肉食動物と比較して、前立腺がんのリスクは12%、乳がんのリスクは9%低下しました。
これら5つの腫瘍はおよそ 癌による死亡の5分の1 英国のような国では、これほどの規模の削減は人口レベルに大きな影響を与える可能性があります。著者らは、BMI（体格指数）、喫煙、その他のライフスタイル要素などの要因を調整した後でも、これらの結果は一貫していたことを強調しています。
提案されている説明の一つは、一般的に菜食主義者は 果物、野菜、食物繊維が豊富な食品をもっと摂取するそして、加工肉を避けています。この傾向は長年にわたり、炎症、体重、ホルモン環境への影響などから、さまざまな種類のがんのリスク低下と関連付けられています。
肉をやめることにメリットばかりではない：リスクも判明
しかし、この研究では、肉を食べない食生活が課題となる可能性のある分野も特定されている。 がんリスクの上昇最も驚くべきデータは、大腸がんと特定の種類の食道がんにおいて観察されたものです。
ビーガンの間では、 大腸がんのリスクが40％増加 肉食者と比較して、ビーガンとベジタリアンは 食道扁平上皮癌のリスクがほぼ2倍多くの国で最も一般的な食道がんのサブタイプです。
著者ら自身も、これらの結果の解釈には注意を促している。大腸がんの場合、コホートにおけるビーガンの数は比較的少なく、診断は英国と米国に集中しており、食事に関するデータは場合によっては19世紀にまで遡る。 80代と90代それ以来、強化植物由来製品やサプリメントの供給は大きく変化しました。
それでも、研究者たちはいくつかの仮説を提唱しており、そのうちの一つはより低い数値を示唆している。 カルシウム摂取量 ビーガンやベジタリアンのグループでは、大腸内の脂肪酸やその他の潜在的に有害な物質と結合することで、大腸がんに対する保護的な役割を果たす可能性がある栄養素です。
重要な栄養素の役割：カルシウム、ビタミンB群、亜鉛
分析したコホートでは、ビーガンは カルシウム摂取量の低下平均摂取量は1日あたり約590mgで、英国などの国の公式推奨値（1日あたり700mg）を下回っています。しかし、食物繊維の摂取量が最も高く、アルコール摂取量が最も低く、この2つは一般的に大腸がんの予防に効果的と考えられています。
カルシウムに加えて、以下の栄養素が欠乏している可能性がある。 ビタミンB12やリボフラビンなどのビタミンB群、亜鉛などのミネラルいくつかの研究では、これらの欠乏症が食道や消化管の他の部分の腫瘍のリスク増加と関連付けられていますが、決定的な証拠はありません。
研究者らは、「よく計画された」ベジタリアンやビーガンの食事は 健康的で栄養的に十分しかし、動物性食品が他の栄養源に適切に置き換えられなければ、栄養不足が生じ、免疫システムや細胞の損傷を修復する身体の能力に影響を及ぼす可能性があると警告している。
近年、状況は変化しつつある。植物由来の飲料や、カルシウム、ビタミンB12、その他の微量栄養素を強化した食品の消費量が増加していることから、新世代のビーガンは、過去のコホートに参加した人々と同じリスクパターンを示さない可能性が示唆されている。それでもなお、専門家は、 健康診断とサプリメントの必要性 必要に応じて
その他の肉食パターン：ペスカタリアンと鶏肉のみの消費者
分析は菜食主義者と肉食主義者の比較にとどまらず、著者らは、 ペスカトリアンダイエット （魚は含まれるが肉は含まれない）また、赤肉や加工肉を避け、鶏肉のみを食べる人々も同様です。
ペスカタリアンは 乳がん、腎臓がん、大腸がんのリスクが低い 赤身の肉を摂取する人に比べて、魚に含まれる不飽和脂肪酸の摂取量が少ないことが、この予防効果の一因である可能性が示唆されています。
一方、食事をしていた人々は 鳥類のみ 赤身肉や加工肉を避けた人は前立腺がんの発症率が低いことが分かりました。この傾向は、赤身肉や加工肉をより低脂肪のタンパク質源に置き換えることが、前立腺がん発症率と関連していることを示唆しています。 一部の腫瘍ではより良い結果が得られる厳格な菜食主義の食生活を送っていなくても。
これらの観察結果を総合すると、リスクは「肉を食べるか食べないか」だけでなく、 どんな肉、どのくらいの量で、どのような全体的な食生活の文脈で摂取するか。
ヨーロッパとがんの負担：食生活はどこに当てはまるのか？
ヨーロッパでは、がんは依然として 非常に高い医療負担最近の推計によれば、欧州連合諸国では年間約2,7万件の新たな診断が行われており、2022年と比較するとわずかに減少しているものの、依然として非常に高い数字となっている。
腫瘍の 乳房、前立腺、結腸直腸、肺 この地域におけるがん患者の約半数は男性です。がんは男性に多く見られ、新規診断の約54%、死亡の56%が男性です。このことから、がん治療への取り組みの必要性が浮き彫りになっています。 性別に応じた予防戦略食品に関連するものも含みます。
このマクロ研究のデータは、採用を主張する欧州および国際機関の勧告と一致している。 果物、野菜、豆類全粒穀物と食物繊維が豊富な食品加工肉を最小限に抑え、赤身の肉を控える。
同時に、研究者らは、この研究結果は数年前に集められた限られた数の国とコホートから得られたものであり、どの程度一般化できるかはまだ不明であると強調している。 現在のあらゆる形態のベジタリアンまたはビーガン食に一般化される ヨーロッパでは、植物由来製品や強化食品の供給が急速に増加しています。
食事の質と超加工食品：すべての植物性食品が同じように作られているわけではない
外部専門家の評価で繰り返し述べられている警告の一つは、 ベジタリアンの食事はどれも同じではありません。果物、野菜、豆類、ナッツ類をたっぷり使った肉抜きのパターンに従うことも、高度に精製された炭水化物をベースにすることもできます。 超加工植物由来製品.
一部の専門家は、 過去数十年のベジタリアンとビーガンの食事 かつては加工度の低い食品に重点が置かれていたが、今日では加工度の高い食品が急増している。 高度に加工された植物代替品 （ハンバーガー、野菜ソーセージ、スナック菓子）と長期的な健康との関係はまだ研究中です。
この研究は、肉食を控える食生活は、何を含めるかよりも、何を排除するかによって定義される、と指摘しています。言い換えれば、肉食をやめても健康的な食生活を送ることは可能だということです。 重要な栄養素が不足している メニューを適切に計画しなかったり、植物由来であっても調理済みの食品を過剰に使用したりすると、健康に悪影響を与える可能性があります。
がん予防に関しては、専門家らは、ベジタリアン、ビーガン、肉食というラベルだけに焦点を当てるのではなく、欧州の公式ガイドラインで推奨されているような質の高い「植物中心」の食生活パターンに移行することを優先すべきだという点で意見が一致している。
総合すると、新たな証拠は次の考えを裏付けている。 赤肉や加工肉を減らし、食物繊維が豊富な植物性食品を増やしましょう。 このガイドラインは、ヨーロッパでよく見られるいくつかのがん、特に乳がん、前立腺がん、腎臓がん、膵臓がん、そして一部の造血悪性腫瘍のリスクを軽減するのに役立ちます。同時に、ベジタリアンやビーガン食を採用しても必ずしも予防効果が得られるわけではないことにも注意を促しています。十分なカルシウム、ビタミンB群、亜鉛、良質なタンパク質を含む適切な計画がなければ、腸や食道にさらなるリスクが生じる可能性があります。完璧なラベルを求めるのではなく、植物性食品を主体とし、多様性に富み、加工を最小限に抑え、個人のニーズに合わせて調整し、可能な限り医療専門家によるレビューを受けた食事を選択することが重要です。
